鳳梨酥
為臺灣的傳統糕點，源自龍鳳大餅之甜味鳳餅，以及雙餡料鴛鴦餅的習俗，以西式餅乾酥鬆餅皮發展而成的台式點心；其主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、鳳梨冬瓜醬。外皮酥鬆、內餡軟，以冬瓜餡製作的鳳梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感，也稱為冬瓜酥；冬瓜混合鳳梨餡製作的鳳梨酥帶有鳳梨甜香，或稱為冬瓜鳳梨酥；以純土鳳梨內餡製成的鳳梨酥，其酸度較高，又稱土鳳梨酥。
備料
新鮮鳳梨 1 顆 (約 900 g)
水飴 (麥芽糖) 110 g
砂糖 50 g
奶油 20 g
檸檬汁 40 g
奶油 120 g
糖粉 35 g
鹽 1 匙
雞蛋 1 顆
低筋麵粉 180 g
奶粉 45 g
杏仁粉 60 g
作法
鳳梨餡：
1. 先將鳳梨心用調理機打碎，再將鳳梨肉切成碎丁，然後用濾布擰出果汁只取鳳梨渣。
2. 將鳳梨渣用大火炒出鳳梨香後，加入水飴和糖，繼續炒到水份蒸發加入檸檬汁。
3. 待水份些許減少後測試甜度和酸度後，再放入奶油繼續拌炒，至鳳梨餡出現微有彈性的狀態後熄火放涼即可。
餅皮：
1. 將奶油以室溫軟化及粉類過篩，然後把奶油打發至乳白色加入糖、鹽再加入蛋打勻。
2. 分次加入低筋麵粉、奶粉、杏仁粉，用刀切的手法混合 ( 不可畫圈攪拌 )，完成後將麵糰包入保鮮膜中放冰箱冷藏 30 分鐘以上。
組合：
1. 內餡和餅皮平均分配後，將鳳梨餡包入餅皮中揉成圓球 (餡料盡量置中)，再放入烤盤或是塑型烤模中並壓平表面。
2. 把烤箱預熱至 170 度，再放入鳳梨酥以 170 度烤 15 分鐘 ( 已上色且不起泡 ) ；將鳳梨酥翻面再烤 10 分鐘後移出烤箱放涼即完成。
