更認識每一種原料的用途，不僅能夠藉由調整配方嘗試不同的口感風味，也能藉由自己挑選原物料，在品嚐上更加安心。
麵粉
依據蛋白質與麩質多寡，可分為高筋、中筋以及低筋麵粉。高筋適合製作麵包；低筋則適合蛋糕，餅乾。
全麥粉
為整粒小麥磨成，包含麥子全部的營養，通常會和一般麵粉混合使用。
小蘇打粉
化學名為碳酸氫鈉，食用等級可用來製作餅乾和蛋糕時使用的膨脹劑。使用時需留意用量，過多易出現鹼味和苦味。
泡打粉
為蘇打粉搭配其他酸性材料製成，同為製作餅乾和蛋糕時使用的膨脹劑。使用時需留意用量，過多易出現鹼味和苦味。
奶油
為乳脂和水製成的乳製品，可增添口感與香氣。分別有無鹽奶油與有鹽奶油，烘培常用的是無鹽奶油，可避免影響成品風味。
動物性鮮奶油
取自牛奶中脂肪含量較高的部份，通常不加糖，大多是冷藏保存，保存期限較短。
植物性鮮奶油
主要成份為棕櫚油，並加糖調味，保存方式冷藏或冷凍，相較於動物性鮮奶油保存期限較長。
砂糖
烘焙常使用的是細白砂糖，可增加鮮奶油霜或蛋白霜泡沫的光澤。另外也是酵母的糧食，適量添加可使麵糰發酵得更完全。
雞蛋
烘焙不可或缺的食材之一，蛋黃成份具有乳化作用，依不同做法可區分全蛋、蛋黃或蛋白需求運用，讓成品更蓮鬆柔軟。
酵母
能使麵糰發酵膨脹，為製作麵包的膨脹劑。家庭烘焙最常使用的是即溶酵母粉，因為與其他酵母相比，使用上與保存皆較便利。
糖粉
細砂糖磨成的粉末，一般會混合少許玉米澱粉，作為防潮、抗結塊用途；適合製作口感更細膩的點心或裝飾蛋糕、餅乾。
巧克力
分成調溫巧克力與免調溫巧克力，家庭烘焙最常使用的是免調溫巧克力。其加熱融化後即可使用，即使不經過調溫也能產生亮澤感。