馬卡龍 Macaron
色彩繽紛絢麗的法國甜品，外殼堅硬但易碎，內陷黏稠扎實，口感奇妙。馬卡龍由蛋白、糖粉、蔗糖、扁桃仁粉以及蛋白脆餅為基礎，在兩塊餅乾之間夾有甘納許、奶油乳酪或果醬等內餡，再依據品質採用有機、天然或人工食用色素調色。
備料
杏仁粉 80 g
純糖粉 100 g
蛋白 75 g
砂糖 100 g
巧克力粉 10 g
作法
1. 將杏仁粉、糖粉與巧克力粉過篩 2~3 次，使用粗的篩網將較粗的粉末捨棄。
2. 將蛋白打至粗泡，分 2 次加入砂糖，並打至約七分發，稍微拌一下消點泡。
3. 將粉粒與蛋白霜混合拌勻至麵糊緩緩流下的狀態即可。
4. 將麵糊裝入擠花袋；同時將印有馬卡龍圓形定量標示的烘焙紙鋪於烤盤上或使用馬卡龍烤盤。
5. 把麵糊擠在烘焙紙上，微微懸空，對齊圓形中心擠，不移動花嘴，麵糊會漸漸散開成圓形；若是馬卡龍上面擠出了尖頭，可用指頭沾些水輕輕壓平。
6. 輕摔烤盤幾下，震出空氣，如果還有些許氣泡在麵糊表面，可拿牙籤處理掉。
7. 趁表面未乾時灑上杏仁角，或是珍珠糖，也可灑上些巧克力粉裝飾。
8. 室溫放置通風處約 1.5 小時，至表皮結皮，用手輕輕碰不沾黏即可入烤箱。
9. 烘焙溫度，預熱上火 150 度，下火 135 度。烤盤先放在上層 10~12 分鐘烤出裙邊後，烤盤拿到下層後關上火，用下火 135 度，烤 10 分鐘左右即可。
10. 取出後放涼即可拿起，背面平整，正面有裙邊，依個人喜好選擇夾入內餡。
