瑪德蓮 Madeleine

傳統貝殼形狀的小蛋糕，來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮。材料為熱那亞蛋糕麵糊，放置在貝殼形狀的成型模具中烤製。味道較海綿蛋糕濃郁。傳統上是加入細磨的堅果，通常為杏仁，或加入檸檬皮絲，使其具有檸檬味道。
 備料
低筋麵粉 45 g
細紗糖 30 g
泡打粉 1.5~2 g
雞蛋 1 顆
無鹽奶油 50 g
蜂蜜 10 g
 工具
麵粉篩
牛奶鍋
刮刀
保鮮膜
瑪德蓮模具
擠花袋
花嘴
 作法
 1. 將粉料過篩 (麵粉+泡打粉)、奶油微波或隔水加熱融化放涼備用。 2. 全蛋加糖攪拌至糖溶解；再加入過篩粉類輕輕拌勻。 3. 加入融化的奶油拌勻；接著加入蜂蜜攪拌成滑順的麵糊。 4. 蓋上保鮮膜，冷藏 6~10 小時。 5. 烤前拿至室溫靜置 15~20 分鐘、烤箱預熱上火 190 度，下火 200 度。 6. 瑪德蓮烤模抹冰奶油、撒粉。 7. 將麵糊放入擠花袋，擠入瑪德蓮模具，每格約 8 分滿，放入烤箱烤 12 分鐘至金黃色即可。