可麗露 Canelé

有「天使鈴鐺」的美名,是一種小型的法式甜點,表層則是硬脆又厚實的褐色焦糖外殼,內部是半融化狀的蛋糕糊。製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉,會加入蘭姆酒與香草調味,散發著酒香與香草香氣。
 備料

低筋麵粉 180 g
細砂糖 300 g
鹽 1 g
全蛋 3 顆
蛋黃 1顆
鮮奶 700 g
香草精 5 g
奶油 30 g
萊姆酒 50 g
 工具

打蛋器
麵粉篩
濾網
可麗露模具
 作法
1. 將細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾;滾後關火,將奶油放入至融化放涼備用。 2. 用打蛋器打散全蛋、蛋黃,再加入過篩的低筋麵粉,以打蛋器打勻。 3. 取一些剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中拌勻,再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻。 4. 加入蘭姆酒及香草精拌勻後,將完成的麵糊靜置冰箱冷藏 1 晚。 5. 隔日取出麵糊攪拌均勻後過篩。 6. 蜂蠟或奶油融成液體後沾在可麗露模具內,靜置片刻讓其凝結。 7. 將麵糊倒入模具內約 9 分滿,以烤溫 240 度,烤 12~15 分鐘後上色,再以 220 度,烤 35~40 分鐘即完成。