台式蔥麵包
在眾多經典的傳統台式麵包中，愛吃蔥的人絕對不會錯過的，就是此款鬆鬆軟軟，灑滿蔥花的鹹香蔥花麵包了。不管是當早餐，亦或是當點心充飢，都非常合適。
備料
高筋麵粉 250 g
糖 50 g
鹽 2.5 g
酵母 2.5 g
全蛋 1 顆
鮮奶 50 g
冰水 63～65 g
無鹽奶油 25 g
青蔥 100 g
鹽 1 小匙
豬油 (或沙拉油) 20~25 g
白胡椒粉 適量
工具
打蛋盆
發酵碗
發酵布
量杯
量匙
料理秤
揉麵墊
烘焙紙
麵糰割紋刀
計時器
作法
1. 將麵粉、糖、鹽攪拌混合，再依次加入蛋、鮮奶、冰水(根據麵糰黏稠度調整)，以低速緩慢攪拌。
2. 攪拌至鋼盆無沾黏後，轉為中速，繼續攪拌；接著加入軟化後的無鹽奶油，以中速繼續攪拌。
3. 攪拌到麵糰有薄膜即可 (有拉力與彈性的狀態)。
4. 將麵糰整圓，放入抹了少許油的打蛋盆中，蓋上濕布發酵約 60 分鐘，至麵糰兩倍大左右。
5. 將發酵後的麵糰取出，平均分成 12~16 份；整形成圓形，將缺口向下，放置在舖了烘焙紙的烤盤上。
6. 將有麵糰的烤盤放於溫暖的地方，再次發酵約 50~70 分鐘，根據天氣溫度留意發酵狀況並調整發酵時間。
7. 在發酵完成前 10 分鐘，將蔥洗淨切成蔥花，並與鹽、豬油、白胡椒粉混和拌勻。
8. 用麵糰割紋刀在在發酵完的麵糰上劃下約三分之一的深度，並在凹槽處放入拌勻後的蔥花。
9. 烤箱預熱至 190 度C，烤 15 分鐘即完成。
