椒鹽捲餅 Pretzel
外表酷似蝴蝶的造型，亦有人稱為蝴蝶脆餅。為德國的傳統點心，在 18 世紀末傳入美國，深受當地民眾喜愛，也隨著時間的演變，作法上有些改變，通常為偏硬的小餅乾。
備料
低筋麵粉 250 g
水 145 ml
酵母 3 g
鹽 1/2 tsp
砂糖 10 g
蘇打粉 30 g
水 500 ml
雞蛋 1 顆
粗鹽 適量
工具
打蛋盆
發酵碗
蝴蝶脆餅推壓模
量杯
量匙
料理秤
桿麵棍
烘焙墊
鍋子
矽膠醬料刷
計時器
作法
1. 將 125 ml 的水、酵母混和均勻。
2. 將混和的麵粉、砂糖、鹽，加入酵母水拌勻，接著再分次加入約 20 ml 水搓成麵糰。
3. 將麵糰放入發酵碗，發酵 30 分鐘。
4. 將麵糰空氣擠出，搓圓麵糰後，放入發酵碗，再次發酵 15 分鐘。
5. 將麵糰桿平，下壓餅乾模，塑形為蝴蝶餅狀。
6. 將 500 ml 的水混和蘇打粉後，以中火煮沸。
7. 將塑形好的蝴蝶餅麵糰，一次一個放入水中煮，大約 25 秒。
8. 將燙過水的麵糰，放置烤盤上，塗上蛋液，撒上粗鹽。
9. 烤箱預熱至 200 度C，烤 12~15 分鐘至表面呈深棕色即可。
