法式鹹派 Quiche
起源於法國的洛林地區，為當地著名的鄉村料理，故又稱為洛林鹹派。為一種開放式餡餅，在法國，當地民眾會當早、午或晚餐正餐食用。
備料
中筋麵粉 150 g
鹽 1/4 t
糖 10 g
蛋黃 1 顆
無鹽奶油 80 g
冰水 30 g
內餡材料：培根、洋蔥、蛋 3 顆、鮮奶油 100 g、鮮奶 90 g、起司絲 85 g、黑胡椒等，可依照自己想吃的口味準備
工具
8 吋派模
針車輪
重石
打蛋盆
量杯
量匙
料理秤
桿麵棍
揉麵墊
烘焙紙
鍋子
矽膠醬料刷
計時器
作法
派皮製作：
1. 將冰過的奶油切成小塊，並與鹽、糖、麵粉混和，揉捏成顆粒狀。
2. 將冰水、蛋黃慢慢依次加入麵粉與奶油的混和物中，均勻揉合成麵糰。
3. 將麵糰放入冰箱，冷藏鬆弛 1 小時。
4. 將麵糰從冰箱拿出來，桿平後 (要比烤模大一點)，放入 8 吋派模中；塑形後將多餘的邊邊移除。
5. 利用針車輪，在塔皮表面戳洞，接著鋪上烘焙紙與重石。
6. 烤箱預熱至 180 度C，烤 15~25 分鐘，取出後刷上一層蛋白，再烤 10 分鐘。
內餡製作：
1. 將準備的配料拌炒爆香；接著將蛋、鮮奶油、鮮奶、起司絲混和拌勻後，加入拌炒好的配料中。
2. 將內餡倒入先前烤好的派皮中，烤箱設定 180 度C，烤 25 分鐘即可。
