肉桂捲 Cinnamon roll
來自北歐瑞典傳統點心，經過酵母發酵的麵糰在上面放了肉桂與糖，捲起來切塊再放入烤箱烘烤，口感介於麵包與蛋糕之間，可以當作早餐或甜點享用。
備料
牛奶 205ml
奶油 120g
白糖 60g
酵母 3g
中筋麵粉 300g
鹽巴 4g
肉桂粉 7g
紅糖 90g
水 5ml
工具
牛奶鍋
烤盤
溫度計
麵粉篩
擀麵棍
麵團切刀
作法
1. 依序將切塊的 50 g 奶油、40 g 白糖、牛奶放入鍋中，開小火攪拌加熱。
2. 奶油溶化即可熄火。在牛奶溫度降至 37 度時，放入酵母粉等待 10 分鐘。
3. 將中筋麵粉與鹽巴過篩，再將前兩步驟的所有材料倒入，攪拌均勻至不黏鍋。
4. 放置密閉空間 (如：微波爐)，發酵 1 小時至原體積 2 倍大。
5. 將 70 g 奶油放在室溫溶化，加入 5 g 肉桂粉與 70 g 紅糖攪拌均勻，夾餡備用。
6. 取出麵糰後，篩上麵粉，排出空氣，用手揉麵糰約 10 分鐘。
7. 將麵糰桿開至長形，寬 25 cm x 高 35 cm，厚度約 0.5 cm 以下。
8. 將攪拌好的夾餡均勻抹在麵糰上後，把麵糰切成 8 塊，擺放在烤盤內。
9. 放入烤箱進行二次發酵，時間 30 分鐘；再預熱烤箱 180 度，烤 30~35 分鐘。
10. 依個人喜好選擇製作肉桂糖霜：攪拌 2 g 肉桂粉、20 g 紅糖、20 g 白糖、5 ml 水。
11. 將糖霜淋至肉桂捲上即完成。
