芋泥可頌 Mashed taro croissant
起源自奧地利，是一種使用大量奶油烘烤、呈現酥皮和奶香味的歐式麵包。又稱「牛角麵包」，可以直接食用，或再加入甜味內餡(例如：芋泥)；亦可以當做一般鹹麵包，直接夾三明治配料食用。
內餡材料
芋頭 500 g
無鹽奶油 50 g
砂糖 70 g
牛奶 80 ml
麵包材料
中高筋麵粉 125 g
水 50 g
牛奶 35 g
即溶乾酵母 1/4 小匙
黍砂糖 6 g
鹽 2.5 g
奶油 70 g
米製粉適量(手粉用)
蛋液適量(潤飾用)
工具
保鮮膜
桿麵棍
刮刀/刮板
可頌三角麵包切模
烤盤
醬料刷
作法
內餡製作：
1. 芋頭切成塊狀，大火蒸熟，約 20 分鐘，叉子可穿透便是熟透。
2. 將芋頭塊、砂糖放到攪拌盆中攪打成泥狀 (也可用湯匙慢慢壓碎成泥塊狀)。
3. 再加入軟化奶油、牛奶，拌勻即可。
麵包製作：
1. 60 g 奶油上面覆蓋一層保鮮膜，將整塊奶油用桿麵棍敲扁桿平後，放置冷藏。
2. 在攪拌盆中放入水→牛奶→即溶乾酵母→黍砂糖→中高筋麵粉→鹽，用刮板大動作攪拌混合。再用手揉捏成團至攪拌盆邊緣沒有沾黏後取出。
3. 用手掌將麵糰揉開，並往自己的方向聚攏成團。接著把麵糰轉 90 度，重複進行。揉勻後延展開，放上小塊的奶油包成球狀。用刮板切成 5~6 等分後互相重疊，再切成一半疊在一起，不斷重複至奶油與整個麵糰融合，表面平整光滑。
4. 揉圓麵糰，使表面緊繃。放入調理盆中，覆蓋上保鮮膜。
5. 取出麵糰，揉圓後放濕布上，上面再覆蓋一塊濕布，放入冷藏 30 分鐘。
6. 取出麵糰，放在撒有手粉的作業台，用桿麵棍桿出 4 個角。再將準備好的奶油縱向擺在麵皮的中央。
7. 將左右兩邊的麵皮往中心摺，稍微重疊，並用指尖捏緊接合處。再用桿麵棍按壓 4 個邊至平整，接著將麵皮由上往下桿平。
8. 接合處朝上，從上往下摺 1/3，再從下往上摺 1/3，邊緣用桿麵棍壓平。
9. 將麵皮轉 90 度，同樣摺三折後桿平。再用保鮮膜包覆放入冰箱冷藏 1 小時。
10. 用可頌三角麵包切模切下麵皮，在麵皮底邊中央切開 1 cm 的切口。
11. 將底邊的麵皮往左右拉開，取適量芋頭內餡置於三角麵皮中間，朝著頂點的方向捲起麵皮。剩下 1/3 左右，將麵皮稍微拉伸延展開來，並繼續包捲起來。
12. 麵糰收口處朝下擺放。用刷子整體塗上蛋液，放在 25 度的環境中 30 分鐘。
13. 放入預熱 220 度的烤箱中，烤 14 分鐘後取出，即完成。
