草莓國王派 Galette des rois
法國人在每年 1 月 6 日天主教及基督教主顯節前後食用的一種圓形餅狀蛋糕，由千層酥加上杏仁奶油內餡烤製而成，名義上為了紀念東方三博士朝見襁褓中耶穌的事件。
內餡材料
室溫軟化奶油 25 g
糖 20 g
雞蛋 25 g
杏仁粉 30 g
玫瑰水 5 g
市售草莓乾 35 g
覆盆子玫瑰果醬 15 g
冰水 30 g
酥皮材料
中筋麵粉 125 g
鹽 2.5 g
冰奶油 32 g
室溫奶油 62 g
冰水 32 g
雞蛋 1 顆
工具
刮刀
麵糰切刀
桿麵棍
醬料刷
保鮮膜
派模
作法
內餡製作：
1. 把室溫奶油跟砂糖用刮刀攪拌均勻後加入雞蛋至完全乳化。
2. 加入杏仁粉跟玫瑰水攪拌均勻即完成杏仁奶油餡。
3. 將杏仁奶油餡鋪平，均勻放上草莓乾，在中間較低的位置均勻擠上果醬，再拿去冷凍至果醬變硬以方便操作。
派皮製作：
1. 把麵粉、鹽倒進攪拌盆裡，加入冰奶油再使用攪拌棒，用中速拌成沙粒狀。
2. 加入冰水再攪拌成團，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏半小時。
3. 將醒完的麵糰，用切刀在表面劃上十字，並用手由內往外推開成十字花瓣狀。
4. 準備好的室溫奶油放在麵糰的中心。不要放過度柔軟的奶油，以免不好操作。
5. 以上下左右的順序把奶油包覆起來，再上下桿開成長片，完成後由上往中間折；再由下往中間折 ( 三折法 ) 把折疊好麵糰轉向左邊，再重複一次上述動作，接著用保鮮膜包覆好放入冰箱冷藏至少 20 分鐘。
6. 醒好的麵糰往上下桿開後用三折法折起轉向左邊，用保鮮膜包覆起來再冷藏醒麵 20 分鐘。
7. 醒完的麵糰，再重複兩次的桿開與三折法，即完成，可以立刻使用。
組合：
1. 將派皮切成兩塊，分別桿成六吋圓形派皮，放入冰箱冷藏 10 分鐘定型。
2. 準備一顆蛋黃攪散，並且取其中一片圓形派皮，把杏仁奶油餡擠在中間。
3. 外圈刷上蛋黃後，蓋上另一片圓形派皮貼合。在表面用刀刻畫紋路，再刷上蛋汁。
4. 整個派刷上蛋黃後，在貼合處用刀背切出紋路，並在中心點戳洞，放入派模中，預熱 200 度烤箱，烤 25~30 分鐘上色即可。
