生吐司 Natural Toast
「生」指的是「天然感、不外加任何東西」的意思。單吃不需任何人工調味，剛拆封就能聞到濃厚香甜的氣息，吐司口感有彈性、質地柔軟好下嚥，連吐司邊都不乾澀，大人小孩都無法抵擋生吐司的魅力。
備料
液種 200 g
高筋麵粉 150 g
蜂蜜 30 g
奶油 20 g
鹽 4 g
鮮奶油 40 g
糖 30 g
酵母粉 3 g
冰水 30 g
工具
吐司模
刮刀/刮板
麵團切刀
保鮮膜
擀麵棍
攪拌機
水波爐
作法
1. 事先做液種，把高筋麵粉 100 克、牛奶 100 克、酵母粉 1 克拌勻後，覆蓋保鮮膜冷藏 16~18 小時。
2. 取出液種，把液種、麵粉、糖、鹽一起放入攪拌鍋。
3. 另一鍋蜂蜜、鮮奶油、冰水，拌勻後再倒入步驟 2 的攪拌鍋中。
4. 攪拌機先開低速攪拌生吐司麵糰，成團後下酵母粉，再繼續低速攪拌。
5. 等酵母粉都吃進麵糰，下奶油後低速打 5 分鐘，再轉中低速打 10 分鐘。
6. 麵糰準備進行第一次發酵，水波爐設定發酵溫度 30 度，時間 60 分鐘。
7. 發酵時間結束取出生吐司麵糰，切 4 等份後排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛 20 分鐘。
8. 取生吐司麵糰從中間先往上桿開，再回到中間往下桿開成橢圓形。
9. 將麵糰上端翻面，拉開底部讓麵糰成三角形，從頂點捲起後蓋保鮮膜 20 分鐘。
10. 取鬆弛完成的麵糰，收口朝下，從麵糰上方 1/3 往上桿開，接著往下桿。
11. 拿起桿長的生吐司麵糰，翻面後捲起，放入吐司模進行二次發酵。水波爐設定發酵溫度 35 度，時間 60 分鐘，發酵過程可加入 2~3 次蒸氣。
12. 發酵至 8 分滿鍋，蓋上吐司模上蓋，烤箱預熱至 210 度，時間設定 25 分鐘。
13. 烘烤完成立刻扣出放涼。
